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2-甲基吡嗪（2-Methylpyrazine，CAS 109-08-0）是一种重要的芳香杂环化合物，具有典型的坚果香、烤香和咖啡样香气，广泛用于食用香精与香料调配，其主要物理性质如下：
基本参数
分子式为C₅H₆N₂，相对分子质量94.12，常温常压下为稳定的无色至淡黄色透明液体。
气味与外观
具有强烈特征性香气，表现为烤坚果香、炒香、可可香和烘烤类香气，香气阈值较低，在食品香精中用量极少。外观为清澈液体，纯度较高时接近无色，工业级或存放略久可呈微黄色，无可见悬浮物。
沸点与熔点
常压沸点约137～139℃，沸点适中，蒸馏提纯较为方便。熔点约-29～-22℃，常温下为液体，使用与输送方便。
密度与折射率
20℃时相对密度约0.988～0.994g/cm³，比水略轻。20℃折射率约1.495～1.500，折光率较高，可用于快速定性检测。
闪点与挥发性
闪点约40℃（闭杯），属于易燃液体，使用与储存需远离明火、高温与静电。挥发性较强，加热时易随水蒸气挥发，适合用于焙烤类、肉类、坚果类食品的加香。
溶解性
2-甲基吡嗪为中等极性芳香杂环化合物，在水中溶解度较低，微溶于水，可与乙醇、丙二醇、甘油、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿、苯等多种有机溶剂混溶，在油脂中溶解性良好，非常适合油溶性香精体系。
蒸汽压与稳定性
常温下具有一定蒸汽压，易挥发但整体化学稳定性较好，在中性、弱酸性、弱碱性环境下均较稳定，对光、热敏感不强，在常规香料使用条件下不易分解，适合焙烤工艺。
2-甲基吡嗪具有沸点适中、常温液态、易溶于有机溶剂、香气强烈、稳定性较好的特点，是食品香料、烟草香精、日化香精中极为常用的杂环香料单体。